Foto: Divulgação/Wellington Meneth
Com farofa, castanhas portuguesas e tamaras secas, o peru real do Buffet Bela Sintra é acompanhado por cebolinhas glaceadas e batatinhas douradas. Anote a receita:
Para preparar o peru:
Ingredientes:
1 peru de 12kg
6 cebolas
6 unidades de cenoura
2 unidades de alho
1 alho-poró
3l de vinho branco de boa qualidade
1 ramo de salsinha
1/3 xícara de sal grosso
200ml de azeite
Modo de preparo:
Lave e pique os legumes em cubos médios. Misture todos os ingredientes deixe o peru marinando por 12 horas na geladeira. No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno médio, coberto com papel alumínio. Regue-o constantemente para não secar. Quando estiver assado por completo, retire o papel alumínio, acrescente as batatinhas pré cozidas al dente e deixe dourar junto.
Para fazer as batatinhas douradas:
Ingredientes:
700g de batatas bolinha
Água o quanto baste
Sal
Modo de preparo:
Lave muito bem as cascas das batatinhas e coloque para cozinhar em água abundante com sal. Fique atento para ficar al dente. Coloque junto na assadeira do peru, para dourar.
Para preparar as cebolinhas glaceadas:
Ingredientes:
15 mini-cebolas descascadas
50g de açúcar
40g de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficar brilhante e macia. Reserve.
Para as castanhas portuguesas:
Ingredientes:
300g de castanhas portuguesas pré-cozidas
50g de açúcar
40g de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficar brilhante e macia. Reserve.
Para fazer a farofa:
Ingredientes:
500g de farinha de mandioca crua
150ml de azeite
400g cebola
200g uva-passa preta
200g uva-passa branca
Salsinha picada
Sal e colorau (a gosto)
Aqueça um pouco do azeite, doure a cebola. Acrescente a farinha de mandioca e misture bem. Ao final, acrescente o sal e as uvas-passas. Dê cor com o colorau e salpique salsinha no momento de ir à mesa. Para servir, corte delicadamente o peru em fatias. Em volta, coloque as cebolinhas, as batatinhas, as castanhas e as uvas-passas.
*Publicado no gnt.globo.com/receitas